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来到苏州时已是8月底，夏天已经接近尾声，但“知了——知了——”的蝉鸣声仍然不绝于耳，这不由得使我想到家乡徐州的一道特色菜——油炸金蝉。
金蝉就是知了的幼虫。在徐州，我们的方言称它为结了龟、知了猴。油炸金蝉的做法很简单，只要把结了龟洗干净，撒上盐腌一会儿，再放入油中煎炸至金黄色，捞出，撒上些香菜或熟芝麻即可。装盘后的结了龟一个个金灿灿的，在香菜的衬托下好像一片绿油油的草地上长着一丛丛金黄的迎春花，它不仅外观诱人，味道也十分不凡，又香又脆，唇齿溢香！
也许南方人很难接受我们把一盘虫子当成美味，不过别小看这些虫子，它们的营养价值非常高，在我们那里素有“唐僧肉”的美称。它的蛋白质含量非常高，据说是同质量的牛肉的3.5倍，羊肉的4.3倍，鸡蛋的6倍。同时它还含有丰富的钙、铁等元素。它的蝉蜕也是很好的药材。
我们徐州人如此喜爱油炸金蝉这道菜，不仅是因为它营养丰富、口感美味，还因为它包含着我们儿时的记忆。
在乡下，夏天的傍晚，孩子们总出来捉结了龟，大树下总会有许多拇指大小的洞，那里就藏着结了龟，尤其是下完一场大雨后，大树下结了龟的洞洞更多，你要用手把这个洞一点点抠大，然后把手指伸进洞中，会感觉结了龟细小的爪子在抓你，慢慢地提起手指，结了龟就会抓着你的手指被提出来。有时候，有的结了龟很不听话，就是不肯抓着你的手指被提出来，我们仍然有办法解决，只要向洞里灌点水，再不听话的结了龟也会被淹得自己爬出来。如果你能耐心等到深夜十一二点左右，那就简单多了。十一二点的时候，结了龟就会自己从洞里爬到树上，你只要打着手电筒向树上一照，就会发现许多树枝上、树叶下趴满了结了龟，你尽管往袋子里捉就是了。
油炸金蝉，做法简单，捕捉容易，却回味无穷。
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